COCA DE SANT JOAN AMB  PINYONS I FRUITA CONFITADA

Ingredients:

250 g de farina de força

200 g de fruita confitada (cireres, taronja, meló etc.)

75 g de llet

55 g de mantega

55 g de sucre

2 g de sal

25 g de pinyons del país

20 g de llevat de forner

2 ous

1/2 copa d’anís

Pell de llimona ratllada

Oli o mantega

Elaboració:

Desfeu el llevat amb la llet una mica calenta,afegiu-hi 3 cullerades de farina i treballeu-ho fins a fer una massa llisa. Deixeu-ho reposar tot plegat  fins que hagi doblat el volum.

Feu un volcà amb la farina i al centre poseu-hi la mantega, els ous, el sucre, la una mica de sal, la ratlladura de llimona i l’anís, ho barregeu tot plegat, afegiu-hi la massa fermentada i continueu treballant-ho amb la farina fins a obtenir una massa fina i compacta. Deixeu-ho reposar tot plegat  fins que hagi doblat el volum. (aproximadament una hora llarga)

També podeu fer la massa amb un robot de cuina.

Feu la forma de la coca, ha de tenir un gruix d’un centímetre aproximadament .

Segons el cuiner i gastrònom manresà Ignasi Domènec Puigcercós,  la coca de Sant Joan ha de ser el doble de llarga que d’ampla.

La poseu  sobre una placa de forn untada amb oli o mantega o fer servir paper de forn, per que no s’enganxi.

Pinteu-ho amb ou i col·loqueu-hi al damunt les fruites confitades, tallades a trossos, i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.

Repartiu-hi els pinyons per sobre, tireu-hi sucre pel damunt i coeu-ho al forn a uns 175/180 graus uns 15/20 minuts més o menys depenent del forn que tingueu.

Consell, compreu ingredients de primera qualitat i tindreu l’èxit assegurat.

Podeu trobar el pinyons i la fruita confitada a les nostres botigues.

En un morter posarem la sal al gust, piquem els alls, afegim les ametlles i les avellanes i els tomàquets i ho piquem tot plegat, afegim l’oli a poc a poc sense deixar de picar fins que veiem que la salsa quedi bé,  la fem més espessa o liquida amb més o menys oli, al final i afegim el pa sucat amb el vinagre i les nyores i o cabem de picar tot plegat.

També es pot afegir una mica de pebre vermell.

De receptes de calçots ni ha una alçada d’un campanar, en fi una més i que cada un i posi el seu secret perquè quedi millor.

Un consell, que esl productes siguin de primera qualitat.

Ingredients :

1 cabeça d’alls escalivats al forn

Uns 5 tomàquets madurs escalivats al forn

1 o 2 alls crus

uns 100 gramss d’ametlles torrades pelades

Uns 30 grams d’avellanes torrades pelades

Uns 80 cl. d’oli d’oliva arbequina més o menys segons la textura desitjada

1 llesca de pa sec torrat sucat amb vinagre de vi negre

La polpa de 3 nyores, (per treballar les nyores estova-les amb aigua tèbia)

una mica de sal al gust

Les quantitats es poden variar segons el gust que li vulguem donar.

si no teniu nyores podeu, fer servir pebre vermell ( un parell de cullerades)